“保水虾仁”行业潜规则“荣登”315

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  发布日期：2025-03-17来源：食品安全质量管理公众号作者：质量服务事业部李新梅

  核心提示：央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。以下从多个角度展开分析：

  央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了水产制品行业中磷酸盐超标、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了公众对食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。

  “磷酸盐超标”：国家规定冷冻虾仁中磷酸盐最大使用量为千分之五（5g/kg），但某企业添加量高达千分之三十（30g/kg），导致磷酸盐含量超标。

  “冰衣增重”：包冰率最高达70%，导致消费者购买的一斤冻虾仁解冻后仅剩三两，实际虾仁占比仅30%。

  多数涉事企业在产品外包装上仅标注“虾仁和水”，刻意隐瞒保水剂的使用。部分企业辩称“生鲜产品无需详细标注”，直接违反《食品安全国家标准》中对食品添加剂标识的要求。

  企业员工自曝“保水虾仁自己不吃”，并称沿海地区更倾向消费新鲜海虾，反映出行业内部对加工产品的信任缺失。

  长期摄入超标磷酸盐可能会引起钙磷代谢失衡、缺钙、心血管疾病风险增加，甚至影响儿童骨骼发育。

  通过增重手段，消费者实际支付的虾仁价格远高于实际价值，构成变相欺诈。例如，标称“零添加”的电商产品实际存在保水剂使用，误导消费者选择。

  低价竞争促使企业通过非法增重减少相关成本，挤压合规企业生存空间，最终劣币驱逐良币。

  尽管国家明确规定了磷酸盐添加限量（GB2760-2024），但部分企业通过“定制化生产”规避检查。2024年市场监管总局的抽检多个方面数据显示，水产制品不合格率1.26%，但问题大多分布在在微生物污染，磷酸盐超标未被列为重点。

  从原料加工到电商销售，部分企业形成灰色利益链。例如，某企业为电子商务平台供货时，生产环境脏乱且无卫生防护，却未受到平台审核制约。

  类似问题并非首次出现。2020年福州口岸曾检出欧洲进口冻鱼磷酸盐超标，但国内企业未引以为戒，反而加剧违规操作。

  “生产端”：推行“透明工厂”制度，要求企业实时公开添加剂使用数据，并引入第三方检验测试的机构突击抽检。

  “销售端”：电子商务平台需建立产品追溯机制，对虚假宣传和未标注添加剂的行为实施“一票否决”。

  普及选购技巧：如观察冰衣厚度、查看中英文标签、要求商家出示检验证明等。

  建立便捷的举报通道，鼓励消费者通过“举报机制”等平台一键报料，形成社会共治。

  “保水虾仁”事件不仅暴露了食品添加剂滥用问题，更折射出企业道德缺失与监督管理体系的薄弱环节。唯有通过法律震慑、技术赋能和公众监督的多维联动，才能重建花了钱的人加工食品的信任，推动行业走向透明与规范。

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